Sopa de patata con champiñones

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  • Los champiñones blancos le dan a esta saludable sopa un verdadero sabor a umami. Vierta en un termo para un almuerzo cálido y bajo en calorías para llevar al trabajo.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 grandes cebolla cortado por la mitad y en rodajas finas
    • 20g champiñones blancos secos champiñones
    • 3 cucharaditas caldo de verduras en polvo
    • 300g champiñones castaños rebanado
    • 3 dientes de ajo finamente rallado
    • 300g patatas picado muy fino
    • 2 cucharaditas tomillo fresco
    • cuatro zanahoria picado muy fino
    • 2 cucharadas perejil picado
    • 8 cucharadas yogur biológico
    • 55g pedazos de nueces

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande. Añadir la cebolla y sofreír durante 10 minutos hasta que esté dorada. Mientras tanto, vierta 1,2 litros de agua hirviendo sobre los champiñones secos y vierta el caldo.

    • PASO 2

      Agregue champiñones frescos y ajo a la sartén con papas, tomillo y zanahorias y continúe friendo hasta que los champiñones estén suaves y dorados.

    • PASO 3

      Vierta los champiñones secos y el caldo, cubra la sartén con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Agregue perejil y mucha pimienta. Sirva en tazones y sirva cada porción con 2 cucharadas de yogur y una cuarta parte de las nueces. El resto se puede enfriar y recalentar al día siguiente.

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