Sopa de nueces con salvia crujiente y picatostes de manzana

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  • La manzana y la salvia contrastan a la perfección con la nuez moscada naturalmente dulce en esta merienda festiva baja en grasas y sin gluten.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una cebolla grande rebanado
    • una diente de ajo rebanado
    • una calabaza moscada aproximadamente 1 kg, pelado, sin semillas y picado
    • 3 cucharadas Madeira o jerez seco
    • 500ml caldo de verduras sin gluten más un poco más si es necesario
    • 1 cucharadita salvia picada más 20 hojas pequeñas, peladas y secas
    • aceite de girasol para freír

    Para los picatostes de manzana

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una manzana comestible grande pelado, sin corazón y cortado en cubitos
    • unos pellizcos azúcar en polvo dorado

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla y fría durante 5 minutos. Agregue el ajo y la calabaza y cocine por 5 minutos más. Vierta el Madeira y el caldo, agregue la salvia picada, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

    • PASO 2

      Bate con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Deje enfriar en la sartén, luego refrigere hasta que esté listo para servir. Almacenado durante 2 días o congelado durante 3 meses. Para hacer salvia crujiente, caliente un poco de aceite (de unos 2 cm de espesor) en una sartén pequeña, luego agregue las hojas de salvia hasta que estén crujientes; deberá hacerlo en tandas. Escurrir sobre papel de cocina. Se mantendrá durante varias horas.

    • PASO 3

      Vuelva a calentar la sopa en una sartén justo antes de servir. La textura debe ser bastante espesa y aterciopelada, pero si es demasiado espesa, diluya con un poco más de caldo.

    • PASO 4

      Para los picatostes de manzana, caliente el aceite en una sartén grande, agregue la manzana y fría hasta que comience a ablandarse. Espolvorear con azúcar y revolver hasta que esté ligeramente caramelizado.

    • PASO 5

      Para servir, sirva la sopa con un cucharón en tazones pequeños y espolvoree con manzana, salvia y pimienta negra molida.

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