Paella con mariscos

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  • Esta impresionante olla española de rape, langostinos y mejillones es perfecta para alimentar a una multitud de cenas.

    Ingredientes

    • 20-24 langostinos crudos con cascara
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 500g pescador de caña, cortar en piezas
    • una bombilla grande, picado muy fino
    • 500g arroz para paella
    • cuatro dientes de ajo, rebanado
    • 2 cucharaditas pimentón ahumado
    • 1 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
    • pellizco azafrán
    • ½ latas de 400 g tomates picados (guarde el resto para el stock a continuación)
    • 500g mariscos, purificado
    • 100 gramos guisantes congelados
    • 100 gramos judías verdes congeladas
    • un puñado de perejil hojas, picadas en trozos grandes

    para acciones

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una cebolla, toscamente picado
    • ½ latas de 400 g tomates picados
    • 6 dientes de ajo, toscamente picado
    • una cubo de caldo de pollo
    • una anís estrellado

    Método

    • PASO 1

      Pelar y quitar las venas de los camarones, dejando las cabezas y las cáscaras. Regrese los camarones al refrigerador.

    • PASO 2

      Para hacer el caldo, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y agregue las cebollas, los tomates, el ajo y las cáscaras y cabezas de los camarones reservados. Hervir durante 3-4 minutos, luego verter 2 litros de agua y agregar el cubito de caldo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, luego cocinar durante 30 minutos. Deje enfriar un poco, luego haga puré en lotes en una licuadora o procesador de alimentos. Colar por un colador fino.

    • PASO 3

      Caliente el aceite en una paellera grande o en una sartén extra grande. Freír el rape unos minutos por cada lado, retirar y reservar. Añadir la cebolla y freír durante 4-5 minutos hasta que esté blanda.

    • PASO 4

      Agregue el arroz y cocine por 30 segundos para dorar. Agregue el ajo, el pimentón, la pimienta de cayena (si se usa) y el azafrán, cocine por 30 segundos más, luego agregue los tomates y 1,5 litros de caldo de pescado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego hasta que hierva y cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos 10 minutos (el arroz debe estar al dente). Devolver el rape a la olla con las gambas, los mejillones, los guisantes y las alubias.

    • PASO 5

      Cubra la sartén con una bandeja para hornear grande o papel de aluminio y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que los mejillones se abran y las gambas estén bien cocidas. Espolvorear con perejil antes de servir.

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