Estofado brasileño de gambas y coco

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  • Dale a los langostinos un toque brasileño en este estofado picante de coco, gambas y judías verdes con cacahuetes salados y servido con arroz.

    Ingredientes

    • 300g arroz de grano largo
    • 1 cucharada aceite vegetal
    • una cebolla picado muy fino
    • 2 dientes de ajo picado muy fino
    • 1-2 chile rojo (quite las semillas si no le gusta demasiado picante), pique finamente
    • 200ml leche de coco
    • 400g Tomates cortado en cubitos
    • 200g judías verdes tapar y cortar por la mitad
    • 300g langostinos crudos pelados
    • jugo 1 Lima
    • pequeño paquete cilantro rebanado
    • 50 gramos maní tostado sin sal toscamente picado

    Método

    • PASO 1

      Pon a hervir una olla con agua y cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y el chile y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén suaves. Agregue la leche de coco y hierva por otros 4 minutos.

    • PASO 3

      Agregue los tomates y los frijoles y cocine por 5 minutos hasta que los tomates comiencen a descomponerse. Agregue los camarones y cocine por 3 minutos hasta que estén rosados ​​y bien cocidos.

    • PASO 4

      Agregue jugo de lima, espolvoree con cilantro y nueces, y sirva con arroz.

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