Sándwiches de galleta de jengibre con mascarpone de limón

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  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Mezcle galletas de jengibre con coberturas saladas cremosas para hacer estos dulces de té sin gluten con sabor a especias de invierno como clavo, nuez moscada y cardamomo.

    Ingredientes

    • 100 gramos mantequilla sin sal fundido
    • 50 gramos azúcar en polvo dorado
    • 100 gramos azúcar moreno suave
    • 25g melaza
    • una huevo grande
    • ½ cucharadita extracto de vainilla
    • ¼ de cucharadita bicarbonato de sodio
    • 175g harina sin gluten mezcla (utilicé Doves Farm)
    • 1 cucharada Jengibre molido
    • ½ cucharadita pimienta negro
    • ¼ de cucharadita nuez moscada picada
    • ¼ de cucharadita clavo molido
    • ¼ de cucharadita cardamomo molido (semillas de 3 vainas, trituradas – ver sugerencia)
    • 75g azúcar Demerara cubierto por

    Para rellenar

    • 175g mascarpone
    • 85g cuajada de limón

    Método

    • PASO 1

      Para hacer las galletas, coloque la mantequilla, el azúcar, la melaza, el huevo y la vainilla en un tazón grande y mezcle con una batidora eléctrica hasta que quede suave. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes restantes, excepto la demerara. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se forme una masa muy pegajosa. Cubra con film transparente y refrigere por lo menos 4 horas.

    • PASO 2

      Precaliente el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y forre dos bandejas para hornear con papel de hornear. Enrolle la masa para galletas en bolas del tamaño de una cucharada, luego páselas por azúcar demerara. Coloque en bandejas para hornear forradas, dejando aproximadamente una pulgada entre las galletas.

    • PASO 3

      Hornee durante aproximadamente 14 minutos o hasta que estén ligeramente dorados alrededor de los bordes, cambiando las bandejas a la mitad. Deje enfriar en bandejas para hornear durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.

    • PASO 4

      Para hacer el relleno, mezcle el mascarpone y la cuajada de limón en un tazón hasta que quede suave y cremoso. Pasar a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa. Extienda una capa de crema sobre la base de la mitad de las galletas y dóblelas junto con la segunda mitad. Almacenado durante 3-4 días en un recipiente sellado en el refrigerador: la textura se volverá suave y rojiza (esto no está mal).

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