Pollo frito y embudos de Sri Lanka

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  • Nuestra versión del plato principal de Sri Lanka. El pollo jugoso y ligeramente sazonado combina a la perfección con buñuelos de arroz servidos con una salsa de coco y cebolla suave como la seda.

    Ingredientes

    para salmuera

    • 250ml leche de coco
    • una diente de ajo aplastada
    • pellizco Jengibre molido
    • 2 vainas de cardamomo aplastada
    • pellizco pimienta blanca
    • 500g pollo sin piel pechugas, cada una cortada en 3 piezas

    para búnkeres

    • 250g harina de arroz
    • 1 ½ cucharaditas levadura seca de acción rápida
    • 1 ½ cucharaditas azúcar en polvo dorado
    • 500ml leche de coco
    • aceite de colza para limpiar
    • 4-6 huevos

    para pollo frito

    • 1l aceite de girasol o aceite de colza
    • 75g gramos de harina
    • 25g Harina de maíz
    • 100 gramos polenta instantanea
    • 25g coco seco
    • pellizco pimentón ahumado
    • una pizca de pimienta de cayena

    Para el kiri de espinacas, vaya (salsa de coco y cebolla)

    • una cebolla en rodajas finas
    • una chile verde pequeño por la mitad a lo largo
    • 2 dientes de ajo en rodajas finas
    • ½ cucharadita cúrcuma redonda
    • ½ cucharadita semillas de fenogreco molidas
    • 1 cucharadita salsa de pescado
    • 2 cucharaditas azúcar de caña o moreno claro
    • 400ml leche de coco entera
    • paquete 125g espinaca de hoja tierna rebanado
    • Zumo de 1 lima

    Para sambol de cebolla

    • 2 cebolla picado muy fino
    • 2 chile rojo picado muy fino
    • 1 cucharadita pimentón ahumado
    • 1 cucharada jugo de lima

    Método

    • PASO 1

      Para cocinar el pollo, vierta la leche de coco en una jarra y agregue el ajo, las especias y 1 cucharadita. sal. Coloque el pollo en un recipiente de plástico o en una fuente para hornear y vierta sobre la mezcla de salmuera para cubrirlo. Cubra con film transparente y refrigere por 24 horas.

    • PASO 2

      Para los embudos, coloque la harina de arroz en un tazón grande. En una jarra, mezclar 125 ml de agua con levadura y azúcar y dejar actuar unos 8 minutos hasta que aparezca espuma. Vierta la leche de coco y bata los ingredientes húmedos con la harina de arroz para formar una masa suave, un poco más delgada que la masa para panqueques. Sazonar, tapar y dejar toda la noche en el frigorífico para que fermente.

    • PASO 3

      Para hacer kiri hodi, coloque todos los ingredientes (excepto la leche de coco, el jugo de lima y las espinacas) en una cacerola de fondo grueso. Agregue 1 cucharada de agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Vierta la leche de coco y cocine por otros 1-2 minutos (no hierva). Agregue las espinacas, revuelva hasta que se ablanden, luego retire del fuego. Sazone con sal al gusto y agregue jugo de lima.

    • PASO 4

      Para hacer sambol, use un mortero o un mini procesador de alimentos para moler la cebolla con chile, una pizca grande de sal y pimentón ahumado para hacer una pasta gruesa. Sazone con jugo de limón y sal si es necesario.

    • PASO 5

      Para preparar, retire la mezcla de pollo y embudo del refrigerador durante aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente. Para cocinar el pollo, caliente el aceite en una freidora o cacerola hasta que alcance los 180°C en un termómetro para alimentos. Para hacer empanado de pollo frito, mezcle todos los ingredientes con 1/4 cdta. sal en un bol. Pieza por pieza, retire el pollo de la salmuera, deje que el exceso escurra y luego enrolle en el pan rallado. Sacudir el exceso y freír en aceite durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos. Escurre el agua sobre papel de cocina y luego deja en el horno a fuego lento mientras haces los embudos.

    • PASO 6

      Hacer embudos. Batir la base de los embudos para eliminar los grumos. Si es necesario, añade un poco más de agua para diluirlo. Caliente una sartén antiadherente, una sartén con embudo o un wok pequeño de lados altos y cepille papel de cocina con aceite de canola. Agregue un cucharón de la mezcla a la sartén e inmediatamente gire alrededor de los bordes para formar un panqueque en forma de tazón. Cocine por 1 minuto, luego agregue el huevo y cubra. Cocine por 2-3 minutos más hasta que el huevo esté bien cocido y los bordes estén dorados. Repita con la masa restante y los huevos. Sirva las tolvas con pollo, sambol y kiri godi.

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