Huevos al horno con espinacas, tomates, ricotta y albahaca

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  • Sirve este shakshuka al estilo italiano para un desayuno ligero. Si no eres vegetariano, también puedes agregar chorizo.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una cebolla, picado muy fino
    • una diente de ajo, aplastada
    • pellizco hojuelas de chile
    • 3 latas de 400 g finamente tomates picados (o pique los tomates picados enlatados regulares con un procesador de alimentos o una batidora de mano)
    • 3 cucharadas salsa pesto de tomates secos (asegúrate de ser vegano si es necesario)
    • 200g espinaca, toscamente picado
    • ocho huevos
    • 100 gramos ricotta
    • 40g parmesano o opción vegetariana, finamente rallado
    • Un puñado hojas de albahaca
    • pan crujiente o focaccia para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite vegetal y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola o sartén grande y poco profunda para horno a fuego lento y saltee la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine por 1 minuto más. Agregue los tomates, 1 cucharadita de azúcar y el pesto. Sazone y cocine sin tapar durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las espinacas y cocine por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

    • PASO 2

      Precalentar la parrilla a temperatura alta. Con el dorso de una cuchara, haga ocho pocillos en la salsa y rompa un huevo en cada uno. Arregle los puntos sobre ricotta y espolvoree con queso parmesano. Cubra y cocine por 5 minutos, luego coloque debajo de la parrilla caliente por unos minutos hasta que las claras de huevo estén listas y las yemas estén líquidas. Espolvorea con albahaca y sirve con pan crujiente.

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