Berenjenas y pimientos en costra picante con pilaf

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  • Esta receta está llena de delicias, baja en grasas, baja en calorías, rica en ácido fólico, fibra, vitamina C y hierro, además es un delicioso plato principal sin carne que constituye 3 de tus 5 comidas al día, ¿qué no? ¿amor?

    Ingredientes

    • 2 berenjena grande dos veces
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • 2 Pimiento rojo descuartizado
    • 2 cucharaditas canela molida
    • 2 cucharaditas hojuelas de chile
    • 2 cucharaditas za’atar
    • 4 cucharadas melaza de granada
    • 140g lentejas pui
    • 140g arroz basmati
    • semillas de 1 granada
    • manojo pequeño de perejil de hoja plana toscamente picado
    • yogur griego o de coco atender

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 220°C/200°C con convección/gas. 7. Con un cuchillo afilado, haga cortes en forma de diamantes en la berenjena. Cepille con 1 cucharada de aceite, sazone bien y coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Cocinar en el horno por 15 min. Agregue los pimientos a una bandeja para hornear, voltee la berenjena y rocíe con el aceite restante. Espolvorea con especias, 1 cucharada de melaza de granada y un poco de sal. Llevar al horno por otros 15 minutos.

    • PASO 2

      Hervir las lentejas en abundante agua hasta que estén al dente. Después de que hayan hervido durante 5 minutos, agregue el arroz. Cocine por 10 minutos o hasta que estén tiernos pero con pocas piezas. Escurrir y volver a la olla, tapada con una tapa para mantener el calor.

    • PASO 3

      Mezcle las semillas de granada y el perejil con el arroz de lentejas. Divida entre cuatro tazones o transfiéralo a un plato grande. Cubra con vegetales fritos, una cucharada de yogur y rocíe con la melaza de granada restante.

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