Jamón navideño picante con glaseado de membrillo

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  • Dale al jamón navideño un toque español con membrillo pegajoso y glaseado de naranja. La pimienta de Jamaica, el clavo y la canela aportan una calidez real.

    Ingredientes

    • 3½ kg jamón deshuesado asado (consulte con su carnicero si necesita remojarse)
    • 2 zanahoria, dos veces
    • 2 apio palos, mitades
    • 2 Puerro, descuartizado
    • 2 cebolla, dos veces
    • 2 hoja de laurel
    • 2 cucharaditas granos de pimienta
    • pequeño puñado clavel, para aprender

    para glasear

    • ¼ de cucharadita pimienta de Jamaica molida
    • ¼ de cucharadita canela molida
    • 6 cucharadas membrana (pasta de membrillo)
    • 3 cucharadas vinagre de jerez
    • 2 cucharadas zumo de naranja

    Método

    • PASO 1

      Coloque el asado empapado (vea el consejo a continuación) o listo para comer en una cacerola grande o en una olla para conservas y coloque las verduras, la hoja de laurel y los granos de pimienta alrededor. Verter suficiente agua para cubrir los jamones y llevar a ebullición. Tape y cocine durante 2,5 horas, volteando una vez, agregando agua hirviendo si es necesario y eliminando las impurezas.

    • PASO 2

      Precaliente el horno a 190C/170C convección/gas 5. Retire la carne del líquido de cocción y colóquela en una fuente para horno (puede usar líquido de cocción colado para sopas). Seque con papel de cocina y deje que se enfríe un poco hasta que termine. Retire los lazos alrededor del jamón y corte con cuidado la piel, dejando una capa uniforme de grasa. Corta todo en forma de diamante y decora con un clavel.

    • PASO 3

      Coloque los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y cocine por un par de minutos hasta que el membrillo se espese y se disuelva. Pintar el jamón con la mitad de la mezcla y hornear durante 15 minutos. Cepille otra capa y hornee por otros 15 minutos o hasta que esté dorada y pegajosa. Descansar 15 minutos antes de rebanar o comer frío durante los próximos días.

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