Pilaf de garbanzos y calabacín

  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Prepare pilaf de limón, calabacín y garbanzos para una comida vegetariana ligera a mitad de semana. Sazone con canela, comino y cilantro si los tiene en su casillero.

    Ingredientes

    • 4 cucharadas aceite vegetal aceite de girasol o de oliva, más una gota
    • una cebolla, picado muy fino
    • cuatro dientes de ajo, picado muy fino
    • ½ cucharadita canela molida (opcional)
    • 2 cucharaditas comino molido
    • 300g arroz de grano largo
    • una limón, con ralladura y jugo
    • 2 medianos calabacín (unos 300 g), cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
    • 2 latas de 400 g garbanzos, agotado
    • paquete pequeño eneldo, picado grueso o usar menta o perejil
    • pellizco hojuelas de chile, o al gusto (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla durante 8-10 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo y las especias y cocine 2 minutos más hasta que estén fragantes. Agregue arroz y 450 ml de agua hirviendo de una tetera junto con la ralladura de limón y ½ cucharadita de sal. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz esté bien cocido. Este proceso también se puede hacer en el horno: cocinar todo en una olla refractaria y meter al horno después de agregar el arroz y el agua, tapar y cocinar por 20-25 minutos a 190°C/170°C con ventilación/gas 5.

    • PASO 2

      Calienta el aceite restante en una segunda sartén a fuego medio y fríe las rodajas de calabacín durante 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y los bordes suaves. Agregue los garbanzos y cocine por 2 minutos más hasta que se caliente por completo. La temporada es buena.

    • PASO 3

      Cuando el arroz esté listo, agregue la mitad del jugo de limón y esponje el arroz con un tenedor. Agregue hojuelas de chile, si las usa, y eneldo picado a la mezcla de calabacín y garbanzos. La temporada es buena. Agregue el jugo de limón restante y un poco más de aceite. Servir arroz con calabacín.

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