Prepare pilaf de limón, calabacín y garbanzos para una comida vegetariana ligera a mitad de semana. Sazone con canela, comino y cilantro si los tiene en su casillero.
Ingredientes
- 4 cucharadas aceite vegetal aceite de girasol o de oliva, más una gota
- una cebolla, picado muy fino
- cuatro dientes de ajo, picado muy fino
- ½ cucharadita canela molida (opcional)
- 2 cucharaditas comino molido
- 300g arroz de grano largo
- una limón, con ralladura y jugo
- 2 medianos calabacín (unos 300 g), cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
- 2 latas de 400 g garbanzos, agotado
- paquete pequeño eneldo, picado grueso o usar menta o perejil
- pellizco hojuelas de chile, o al gusto (opcional)
Método
- PASO 1
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla durante 8-10 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo y las especias y cocine 2 minutos más hasta que estén fragantes. Agregue arroz y 450 ml de agua hirviendo de una tetera junto con la ralladura de limón y ½ cucharadita de sal. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz esté bien cocido. Este proceso también se puede hacer en el horno: cocinar todo en una olla refractaria y meter al horno después de agregar el arroz y el agua, tapar y cocinar por 20-25 minutos a 190°C/170°C con ventilación/gas 5.
- PASO 2
Calienta el aceite restante en una segunda sartén a fuego medio y fríe las rodajas de calabacín durante 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y los bordes suaves. Agregue los garbanzos y cocine por 2 minutos más hasta que se caliente por completo. La temporada es buena.
- PASO 3
Cuando el arroz esté listo, agregue la mitad del jugo de limón y esponje el arroz con un tenedor. Agregue hojuelas de chile, si las usa, y eneldo picado a la mezcla de calabacín y garbanzos. La temporada es buena. Agregue el jugo de limón restante y un poco más de aceite. Servir arroz con calabacín.
