Potencia tu almuerzo con quinoa rica en proteínas y mézclala con frijoles negros, aguacate y un huevo frito en esta nutritiva comida vegana para dos.
Ingredientes
- 75g Quinua
- tarro 400g frijoles negros agotado
- ½ cucharadita comino molido
- ½ cucharadita de tierra cilantro
- una Lima con ralladura y jugo, más gajos extra para servir
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 160g tomates cherry dos veces
- una aguacate pequeño pelado y picado toscamente
- 2 cucharadas cilantro finamente picado
- 3 cebolla o ½ cebolla roja pequeña, finamente picada
- aceite de colza para freír
- 2 huevos medianos
Método
- PASO 1
Colocar la quinoa en un cazo pequeño con 250 ml de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido y los granos hayan duplicado su tamaño (si queda agua en la olla, escurra bien).
- PASO 2
Transfiera a un tazón y agregue los frijoles, las especias, la ralladura de limón, el jugo y el vinagre. Mezcle bien, luego agregue los tomates, el aguacate, el cilantro y la cebolla y reparta entre los platos.
- PASO 3
Calienta una gota de aceite en una sartén antiadherente y fríe los huevos hasta que las claras estén crujientes y la yema líquida. Sirva la quinua con los huevos.
