Frittata de ricotta, brócoli y papas baby

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  • Prepara esta rápida y saludable frittata de ensalada de frijoles en solo 30 minutos. Sazonado con brócoli y ricotta, también tendrás sobras para disfrutar al día siguiente.

    Ingredientes

    • 100 gramos papas nuevas
    • 200g brócoli en un tallo largo
    • 200g judías verdes cortar y cortar por la mitad
    • tarro 400g frijoles mixtos agotado
    • 3 cucharaditas aceite de colza
    • 2 dientes de ajo aplastada
    • pellizco hojuelas de chile semillas de comino o semillas de hinojo
    • cuatro huevos grandes
    • 50 gramos ricotta
    • 1 cucharadita vinagre de jerez
    • ½ manojo pequeño Albahaca picado grueso (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Hervir las patatas durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. Agregue el brócoli durante los últimos 2 minutos de cocción. Escurrir el agua y picar las patatas en trozos grandes.

    • PASO 2

      Mientras tanto, coloque las judías verdes y los frijoles mixtos en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que las judías verdes estén blandas. Escurrir el agua y dejar secar en una cacerola.

    • PASO 3

      Precalentar la parrilla a temperatura alta. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente mediana y saltee el ajo por 1 minuto, luego agregue las hojuelas de chile, el comino o las semillas de hinojo y cocine por 1 minuto más. Agregue papas, brócoli y condimentos y revuelva para cubrir con aceite con sabor.

    • PASO 4

      Batir los huevos en una jarra, sazonar y verter sobre la mezcla de patatas. Cocine a fuego medio durante 2 minutos o hasta que la base esté lista. Cubra con cucharaditas de ricotta, luego fría durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

    • PASO 5

      Mientras tanto, rocíe 1 cucharadita más de aceite con la mezcla de frijoles y vinagre. Agregue albahaca si la usa y sazone. Corta la frittata en cuatro gajos y sírvela con dos ensaladas de frijoles y medio. Refrigere las cuñas restantes y la ensalada de frijoles para usar en las loncheras a continuación.

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