tostadas de verduras de verano

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  • Prepara estas coloridas tostadas veganas en solo 30 minutos. Llenos de verduras de verano, son un almuerzo de mitad de semana delicioso, saludable y bajo en calorías.

    Ingredientes

    • cuatro mini pan plano
    • 4 cucharaditas aceite vegetal
    • una calabacín, cortar a lo largo, cortar en cuartos, luego cortar en trozos de 3 cm
    • 198 gramos tal vez maíz dulce agotado
    • ½ cucharadita pimentón ahumado
    • 80g Tomates cherry, dos veces
    • 2 cebolla, recortado y finamente picado
    • 250g guisantes congelados, descongelado
    • una diente de ajo, purificado
    • 2 ramitas de menta, hojas, escogidas y picadas en trozos grandes, más extra para servir
    • un puñado pequeño de cilantro toscamente picado
    • 2 limas, 1 jugo, 1 en rodajas para servir
    • 80g yogur natural

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Pintar las tortillas con 2 cdtas. mantequilla y disponer en dos bandejas para hornear. Sazone ligeramente. Hornee por 5 minutos, luego voltee, gire las bandejas y cocine por 3 minutos más hasta que estén crujientes y doradas. Retire del horno y deje enfriar.

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el calabacín y el maíz dulce y cocine, revolviendo un par de veces, hasta que comiencen a tomar color alrededor de los bordes, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue pimentón ahumado y cocine por otro minuto. Deje enfriar un poco antes de agregar los tomates y las cebollas verdes y luego un poco de condimento al gusto.

    • PASO 3

      Coloque los guisantes, el ajo, la menta, la mayor parte del cilantro, el jugo de lima y el aceite restante en un mini procesador de alimentos con un poco de condimento y mezcle hasta que alcance una consistencia similar a la del guacamole. Agregue un poco de agua si es demasiado espesa.

    • PASO 4

      Antes de servir, cepille cada pan plano con salsa de guisantes y espolvoree con verduras encima. Adorne con el cilantro restante y una cucharada de yogur. Sirva con rodajas de lima a un lado para mojar.

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