Una cena o almuerzo saludable sin gluten, perfecto para usar las sobras de pollo frito. Hágalo vegetariano reemplazando la carne con un puñado de semillas de calabaza.
Ingredientes
- una diente de ajo
- 85g arándano
- 1 cucharada aceite de colza virgen extra
- 2 cucharaditas vinagre balsámico
- 125g judías verdes frescas o congeladas
- una grandes remolachas hervidas picado muy fino
- una palta pelado y picado
- 85g paquete de lechuga de hoja mixta
- 175g pollo cocinado
Método
- PASO 1
Picar finamente el ajo. Triture la mitad de los arándanos con aceite, vinagre y un poco de pimienta negra en una ensaladera grande.
- PASO 2
Hervir los frijoles durante 5 minutos hasta que estén suaves. Escurrir el agua, dejándolos sin pelar.
- PASO 3
Mezcle el ajo con el aderezo, luego agregue los frijoles tibios y los arándanos restantes con la remolacha, el aguacate, la lechuga y el pollo. Revuelva, pero no exagere, de lo contrario, el jugo de remolacha lo pondrá todo rosado. Sirva en platos o tazones poco profundos.
