Lubina estofada con espinacas

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  • Esta receta fácil pero festiva hará que la lubina sea rápida.

    Ingredientes

    • 2 Pimiento rojo medio, deshidratado
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más extra para cubrir
    • 2 chalote rebanado
    • una diente de ajo picado muy fino
    • 250g tomates cherry o ciruelas baby dos veces
    • pequeño puñado alcaparras
    • 12 aceitunas negras grandes deshuesado y picado toscamente
    • veinte hojas de albahaca
    • 50ml vino blanco
    • 100 ml/3½ onzas líquidas jugo de tomate
    • 2 enteros lubina aproximadamente 600-700 g / 1 lb 5 oz-1 lb-9 oz cada uno, eviscerado, sin escamas y limpio (pregúntele al pescadero por esto)
    • pluma grande aceite
    • 250g bolsa de espinacas

    Método

    • PASO 1

      Precalentar la parrilla a temperatura alta. Coloque los pimientos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear, luego tuéstelos en una parrilla caliente durante unos 10 minutos, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida. Colóquelos en un recipiente, cúbralos con film transparente y déjelos hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Pelar y desechar la piel, luego picar el pimiento en trozos grandes.

    • PASO 2

      Caliente el aceite a fuego lento en un horno holandés resistente o en una sartén con tapa y lo suficientemente grande como para contener ambos pescados. Agregue los chalotes y el ajo y saltee un poco hasta que estén suaves. Agregue los tomates, los pimientos, las alcaparras, las aceitunas y la mitad de las hojas de albahaca, luego cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que los tomates estén suaves. Vierta el vino y el jugo de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, agregando un poco de agua si la salsa se seca un poco.

    • PASO 3

      Mientras la salsa hierve a fuego lento, corte el pescado varias veces por cada lado. Cuando la salsa esté lista, cubra con pescado, sazone si lo desea y cubra (cubra con papel de aluminio si usa una bandeja para hornear). Dejar cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que la carne esté firme al presionarla.

    • PASO 4

      Mientras se cocina el pescado, derrita la mantequilla en una sartén grande, luego saltee las espinacas hasta que se ablanden, sazone si lo desea y divida las espinacas entre dos tazones para servir. Retire con cuidado el pescado de la sartén y colóquelo encima de las espinacas, rocíe suavemente el pescado con la salsa, espolvoree con la albahaca restante y rocíe todo con aceite de oliva virgen extra. Sirva con pasta en forma de cinta, como tagliatelle o pappardelle, con el resto de la salsa en un bol o como guarnición.

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