Ingredientes
- 150g fideos integrales secos
- 2 cucharaditas de aceite de colza
- 1 pimiento rojo, cortado a la mitad y en rodajas finas
- 1 zanahoria picada (unos 90 g)
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile, sin semillas y finamente picado (opcional)
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1-2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 ½ -3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
- 1 cucharada Pure de tomate
- 150ml Caldo de vegetales, preparado con 1/2 cdta. Caldo de vegetales
- 100 g de guisantes congelados
- ½ limón, jugo
Método
- PASO 1
Hervir los fideos según las instrucciones del paquete, luego enjuagar bien para separar las tiras. Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o sartén a fuego alto y saltee los pimientos, las zanahorias, el jengibre, el ajo y el chile, si los usa, durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue las semillas de comino y el curry en polvo y cocine durante 30 segundos más o menos hasta que estén fragantes.
- PASO 2
Mezcle la mantequilla de maní y el puré de tomate con el caldo de verduras hasta que quede suave. Agregue los fideos secos al wok junto con los guisantes congelados, luego vierta la mezcla de maní y tomate y revuelva todo junto. Si parece un poco pegajoso, agregue un poco más de agua. Exprima el jugo de limón, mezcle bien y sirva.
