enchiladas veganas

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  • Espolvoree estas enchiladas a base de plantas con guacamole en lugar de queso o crema agria; seleccione aguacates maduros para obtener una textura extra cremosa.

    Ingredientes

    para envolturas

    • 180g harina integral de espelta, más para el polvo
    • 2 cucharaditas aceite de colza

    para frijoles

    • 2 naranja o amarillo pimienta, cortado en cuartos a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas
    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 dientes de ajo, finamente rallado
    • 1 cucharadita comino molido
    • 2 cucharaditas cilantro molido
    • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
    • 2 latas de 400 g frijoles negros

    Para la salsa

    • 200ml alisio
    • 2 Tomates, rebanado
    • una hoja de laurel
    • ¼ de cucharadita hojuelas de chile habanero (opcional)
    • 2 dientes de ajo, aplastada

    para guacamole

    • 2 pequeños cebolla roja (75 g cada uno), finamente picado
    • 2 Tomates, toscamente picado
    • 15g cilantro, toscamente picado
    • 2 palta, pelado, deshuesado y picado en trozos grandes
    • 2 cucharadas jugo de lima

    Método

    • PASO 1

      Vierta la harina en un tazón mediano. Mezcle 2 cucharaditas de aceite con 100 ml de agua, luego vierta esta mezcla sobre la harina y mezcle con un cuchillo de mesa hasta que la mezcla comience a unirse en una masa. Formar una bola con la masa con las manos, luego desdoblarla en cuartos y cubrir con un paño de cocina. Posponer.

    • PASO 2

      Para cocinar los frijoles, coloque los pimientos y el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Tape y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y las especias, luego agregue el caldo en polvo. Escurra un frasco de frijoles negros y agregue los frijoles, luego agregue otro frasco de frijoles junto con el líquido del frasco. Cocine por unos minutos, revolviendo, hasta que la mezcla se reduzca. Triture los frijoles varias veces con el dorso de una cuchara de madera para espesarlos.

    • PASO 3

      Para hacer la salsa, transfiera la passata y los tomates picados a una cacerola pequeña con hojas de laurel, hojuelas de chile (si se usa), ajo y 2 cucharadas de agua, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Para el guacamole, mezcle todos los ingredientes (o la mitad de los ingredientes si sigue un plan de alimentación vegano saludable) y reserve.

    • PASO 4

      Precalentar el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas. 4. Caliente una sartén antiadherente grande y seca a fuego medio. Estirar uno de los cuartos de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo muy delgado, de unos 21 cm de diámetro, transferir con cuidado a la sartén y cocinar por 1 minuto, luego voltear y cocinar por unos segundos más, hasta que esté bien cocido. y ligeramente dorado. Repita lo mismo con las piezas restantes de masa para que tenga cuatro vueltas.

    • PASO 5

      Trabajando con un envoltorio a la vez, extienda una cuarta parte de la mezcla de frijoles por el medio, luego enrolle y coloque en una fuente para horno poco profunda. Repita con la segunda tortilla al lado de la primera, luego coloque las tortillas rellenas restantes en la segunda fuente para hornear poco profunda. Vierta la salsa de tomate sobre los rollos en un tazón, luego cubra con papel aluminio. Hornee un plato durante 15 minutos, luego retire la tapa y hornee por otros 5 minutos hasta que la parte superior de las tortillas esté crujiente en los bordes. Coloque el segundo plato en el refrigerador para que se enfríe por otro día si está siguiendo un plan de alimentación saludable vegano. Se mantiene hasta tres días. Antes de servir, retirar del horno y verter sobre el guacamole. Si sigue el plan, disfrute de un segundo plato de enchiladas más tarde. Hornear a la misma temperatura, añadiendo 10 minutos al tiempo de cocción. Mientras tanto, prepare el guacamole con la mitad restante de los ingredientes antes de agregar una cucharada al final..

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