lasaña

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  • No hay nada más satisfactorio que cocinar un clásico a la perfección – Sarah Cook nos da una lección sobre cómo cocinar lasaña

    Ingredientes

    para salsa de carne

    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • 2 apio palitos, finamente picados
    • una cebolla, picado muy fino
    • una zanahoria (alrededor de 100 g), finamente picado
    • 3 dientes de ajo, aplastada
    • 140g cubos de panceta
    • 500g carne de res carne picada (nosotros usamos 10% de grasa)
    • 500g carne de cerdo picada o ternera picada británica
    • 200ml Leche
    • 2 latas de 400 g tomates picados
    • 2 hoja de laurel
    • una Romero ramita
    • 2 tomillo leña menuda
    • 2 cucharaditas Orégano seco
    • 2 cubos de caldo de res
    • 500ml vino tinto

    para lasaña

    • alrededor de 400 g pasta seca hojas
    • 50 gramos Parmesano, finamente rallado

    Para la salsa blanca (bechamel)

    • 1,5 litros Leche
    • una cebolla, en rodajas gruesas
    • 3 hoja de laurel
    • 3 clavel
    • 100 gramos aceite
    • 100 gramos harina de trigo
    • buen enrejado nuez moscada

    Método

    • PASO 1

      Primero prepara la salsa bechamel. Coloque la leche, la cebolla, la hoja de laurel y los clavos en una cacerola grande y hierva muy suavemente. Apagar el fuego y dejar reposar durante 1 hora.

    • PASO 2

      Para la salsa de carne, coloca la mantequilla, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y la panceta en otra cacerola grande. Cocine suavemente hasta que las verduras estén blandas pero sin color.

    • PASO 3

      Agregue la carne molida de res y cerdo, la leche y los tomates picados. Con una cuchara de madera, revuelva, rompa y triture los trozos de carne picada contra los lados de la sartén. Cuando la carne picada esté casi desmenuzada, agregue todas las hierbas, los cubitos de caldo y el vino tinto y deje hervir. Tape y cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue el fondo.

    • PASO 4

      Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna y jugosa. Gusto y sazón.

    • PASO 5

      Para terminar la salsa bechamel, colar la leche a través de un colador fino en una o dos jarras. Derrita la mantequilla en la misma sartén, luego agregue la harina con una cuchara de madera y cocine por 2 minutos.

    • PASO 6

      Agregue gradualmente la leche colada: la mezcla inicialmente se espesará y se convertirá en una pasta pastosa, pero continúe agregando la leche gradualmente para que no queden grumos. Llevar a ebullición baja, revolviendo constantemente (si hay grumos, batir rápidamente). Burbujear suavemente durante unos minutos hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y un buen rallador de nuez moscada.

    • PASO 7

      Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Poner una cucharada de salsa de carne en el fondo de una fuente para horno de 3,5 litros. Cubrir con una sola capa de láminas de pasta seca, romper si es necesario, luego agregar una cuarta parte de la bechamel. Extienda un tercio de la salsa de carne y espolvoree con un poco de queso parmesano.

    • PASO 8

      Repita las capas – pasta, bechamel, carne y parmesano – dos veces más para utilizar toda la salsa de carne. Añadir la última capa de pasta, la última capa de bechamel y el parmesano restante. Colóquelo en una bandeja para hornear para recoger las gotas y hornee durante 1 hora hasta que esté burbujeante, dorado y crujiente por encima.

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