Espaguetis a la Boloñesa Clásicos

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  • Esta receta clásica es lo más italiana posible: sin ajo, vino blanco en lugar de tinto y un poco de leche al final. Excelente fuente de hierro y ácido fólico

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite
    • una bombilla grande, picado muy fino
    • 2 tallos de apio, picado muy fino
    • 2 zanahoria, picado muy fino
    • 50 gramos panceta cubos
    • 400g carne de res molida
    • 150g higado de pollo, en rodajas, sin grasa ni tendones
    • 1 grande hoja de laurel
    • 4 cucharadas Pure de tomate
    • 150ml vino blanco
    • 500ml caldo de pollo fresco
    • 300ml alisio
    • 500g embalaje de espagueti
    • 50ml leche grasa
    • Parmesano, rallado, para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1½ cucharadas de aceite en una cacerola o sartén grande a fuego lento. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias con una pizca de sal. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no dorados. Transfiera a un plato con una cuchara ranurada.

    • PASO 2

      Vierta el aceite restante en la sartén, suba el fuego y agregue la panceta. Cocine 3-4 minutos hasta que estén doradas. Agregue la carne picada y los hígados de pollo y cocine por 5 minutos más hasta que se doren, rompiendo la carne picada con el dorso de una cuchara de madera.

    • PASO 3

      Regresa las verduras a la olla y agrega la hoja de laurel y el puré de tomate. Cocine por 1 minuto más y mezcle bien. Verter el vino y reducir a la mitad. Agregue el caldo y la passata sazonada y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y deje que la salsa burbujee durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y forme un estofado espeso.

    • PASO 4

      Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal durante 15 minutos hasta que la salsa esté lista. Mezcle la pasta, cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurra.

    • PASO 5

      Para terminar la salsa, agregue la leche y sazone al gusto. Transfiera la pasta a un plato y coloque la boloñesa encima. Servir con queso parmesano.

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