Consigue tu ración diaria de verduras de una sola vez. Ideal para alimentación en grupo o congelación de porciones.
Ingredientes
- cuatro zanahoria, cortar en piezas
- cuatro chirivía pequeña, o 3 grandes, cortados en trozos
- 3 Cebolla roja, cortar en gajos
- 2 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita cada comino molido, paprika, canela y chile picante
- 400g tomate picado en lata
- 2 pequeños puñados de albaricoques secos suaves
- 2 cucharaditas miel
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 200C/Ventilador 180C/Gas 6. Coloque las verduras en un par de bandejas para hornear, rocíe con la mitad del aceite, sazone y luego frote las verduras con las manos para cubrirlas con aceite. Hornea durante 30 minutos hasta que estén suaves y empiecen a dorarse.
- PASO 2
Mientras tanto, en el aceite restante, freír las especias durante 1 minuto; deben chisporrotear y tener un olor fragante. Agregue los tomates, los albaricoques, la miel y una jarra de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y los albaricoques se hayan hinchado, luego agregue las verduras y un poco de condimento. Sirva con cuscús o papas asadas.
