Ensalada de calabaza y cebada con aderezo balsámico

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  • Preparar:
  • 5 minutos más enfriamiento
  • Ensalada fragante e inusual, deliciosa tanto fría como caliente, ideal para un buffet.

    Ingredientes

    • una calabaza moscada pelado y cortado en trozos largos
    • 1 cucharada aceite de oliva
    • 250g cebada perlada
    • 300g brócoli tierno cortar en trozos medianos
    • 100 gramos Tomate Sunblush rebanado
    • una cebolla roja pequeña cortado en cubitos
    • 2 cucharadas semillas de calabaza
    • 1 cucharada pequeña alcaparras lavado
    • quince Aceitunas negras sin semillas
    • 20g paquete de albahaca rebanado

    para repostar

    • 5 cucharadas vinagre balsámico
    • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada mostaza de Dijon
    • una diente de ajo picado muy fino

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y mezcle con aceite de oliva. Hornear 20 min. Mientras tanto, hervir la cebada durante 25 minutos en agua con sal hasta que esté blanda pero al dente. Mientras esto sucede, bata los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño, luego sazone con sal y pimienta. Escurra la cebada, luego transfiérala a un tazón y vierta sobre el aderezo. Mezclar bien y dejar enfriar.

    • PASO 2

      Hervir el brócoli en agua con sal hasta que esté suave, luego escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y secar. Agregue el brócoli y los ingredientes restantes a la cebada y mezcle bien. Se conserva durante 3 días en el frigorífico y está delicioso tanto frío como caliente.

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