El guiso de verano a base de tomates y verduras es ideal para cocinar con antelación.
Ingredientes
- 3 calabacines, cortados en rodajas gruesas
- 1 berenjena, cortada en dedos gruesos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trozos
- 2 papas grandes al horno, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g / 14 oz lata de tomates picados
- lata 400 g / 14 oz garbanzos, lavado y secado
- paquete pequeño cilantro, toscamente picado
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 220°C/200°C con convección/gas. 7. Coloque todas las verduras en una fuente para horno grande y mezcle con las semillas de cilantro, la mayor parte del aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque todo en una sola capa, luego ase durante 45 minutos, volteando una o dos veces, hasta que las verduras estén tostadas y doradas por los bordes.
- PASO 2
Ponga la sartén a fuego lento, luego agregue los tomates y los garbanzos. Llevar a ebullición y remover suavemente. Sazone al gusto, rocíe con aceite de oliva y luego espolvoree con cilantro. Sirva fuera del molde o colóquelo en un plato para servir. Comer con rebanadas de pan.
