Sopa mediterránea espesa de tomate

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  • Use verduras asadas en esta sopa rápida y baja en calorías: usamos pimientos, berenjenas, cebollas y calabacines. Servir con pan de centeno con ricota y hierbas.

    Ingredientes

    • 400g una mezcla de verduras congeladas a la plancha (pimiento, berenjena, cebolla calabacín)
    • 2 cucharadas Ajo picado
    • puñado de hojas de albahaca
    • 400g tomate picado en lata
    • una caldo de verduras ligeramente salado cubo
    • 50 gramos ricotta por persona, en rodajas con cebollas verdes y albahaca, untado en una rebanada de pan de centeno

    Método

    • PASO 1

      Caliente una sartén antiadherente grande, agregue la mitad de las verduras y el ajo, y cocine, revolviendo, a fuego alto hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la albahaca, los tomates, el cubito de caldo y 2 latas de agua, luego mezcle con una batidora de mano hasta que la mezcla esté lo más suave posible.

    • PASO 2

      Agregue las verduras congeladas restantes, cubra la sartén y cocine por otros 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Vierta en tazones. Servir con ricotta de hierbas en pan de centeno.

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