A menudo pasado por alto, el hombro de cabra cocido a fuego lento en estos kebabs tiene un sabor sutil y picante. Use cordero como alternativa si lo desea.
Ingredientes
- 1 entero cabra hombro (alrededor de 1,5 kg)
- 750ml caldo de verduras tibio
para la marinada
- 200g yogur
- ralladura ½ Lima
- ½ paquete pequeño cilantro solo tallos
- 2 cucharaditas jengibre rallado
- 2 cucharaditas chile en polvo
- 2 cucharaditas comino molido
- 1 cucharada azúcar morena
- 1 cucharada melaza de granada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- cuatro granos de pimienta negra
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita semillas de cilantro
Para el aderezo de cilantro
- ½ paquete pequeño cilantro solo hojas
- 200g yogur griego
- 20ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada tahini
- resaltar 1 Lima más 1 cucharada de jugo
- una diente de ajo carne molida
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
Para semillas de granada en escabeche
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- 3 cucharaditas azúcar en polvo dorado
- una granada semillas removidas
- ½ cebolla roja picado muy fino
- ½ Chile rojo picado muy fino
Atender
- 6 tortas
- ¼ repollo blanco aplastada
- hojas de menta
Método
- PASO 1
Marina la carne de cabra en una asadera el día antes de cocinarla. Combine todos los ingredientes de la marinada en una licuadora con 1 cucharadita de sal, cepille sobre la carne de cabra, cubra con film transparente y refrigere.
- PASO 2
Al día siguiente, precalentar el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas. 3. Retire la cabra del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Desenvuelva, luego cubra bien la fuente para hornear con papel aluminio y cocine por 1 hora, luego agregue el caldo, regrese al horno y cocine por otras 4 horas, rociando ocasionalmente con los jugos, hasta que la carne se despegue del hueso y esté tierna. Se desmonta fácilmente con dos horquillas.
- PASO 3
Separe la carne de los huesos (que se pueden desechar) y reserve en un plato. Retire la mayor parte de la grasa, luego vierta un poco de agua hirviendo en el fondo del molde y use un batidor para raspar la corteza oscura, combinando el jugo con agua. Regrese la carne a la fuente para hornear y cubra con papel aluminio. Mantener caliente en el horno hasta que esté listo para usar.
- PASO 4
Para hacer semillas de granada en escabeche, combine el vinagre de sidra de manzana con azúcar y una pizca de sal en un tazón, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue semillas de granada, cebolla roja y chiles y revuelva para combinar.
- PASO 5
Para hacer el aderezo de cilantro, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos con un poco de condimento y mezcle hasta obtener un aderezo verde líquido.
- PASO 6
Calentar las tortillas en una sartén o sarten y servir con repollo y chivo tibio. Adorne con una mezcla de granadas en escabeche, hojas de menta y aderezo.
