Brochetas de carne de cabrito estofado con aliño de cilantro

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  • Preparar:
  • A menudo pasado por alto, el hombro de cabra cocido a fuego lento en estos kebabs tiene un sabor sutil y picante. Use cordero como alternativa si lo desea.

    Ingredientes

    • 1 entero cabra hombro (alrededor de 1,5 kg)
    • 750ml caldo de verduras tibio

    para la marinada

    • 200g yogur
    • ralladura ½ Lima
    • ½ paquete pequeño cilantro solo tallos
    • 2 cucharaditas jengibre rallado
    • 2 cucharaditas chile en polvo
    • 2 cucharaditas comino molido
    • 1 cucharada azúcar morena
    • 1 cucharada melaza de granada
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • cuatro granos de pimienta negra
    • 1 cucharadita pimentón ahumado
    • 1 cucharadita semillas de cilantro

    Para el aderezo de cilantro

    • ½ paquete pequeño cilantro solo hojas
    • 200g yogur griego
    • 20ml aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada tahini
    • resaltar 1 Lima más 1 cucharada de jugo
    • una diente de ajo carne molida
    • 2 cucharaditas vinagre de manzana

    Para semillas de granada en escabeche

    • 3 cucharadas vinagre de manzana
    • 3 cucharaditas azúcar en polvo dorado
    • una granada semillas removidas
    • ½ cebolla roja picado muy fino
    • ½ Chile rojo picado muy fino

    Atender

    • 6 tortas
    • ¼ repollo blanco aplastada
    • hojas de menta

    Método

    • PASO 1

      Marina la carne de cabra en una asadera el día antes de cocinarla. Combine todos los ingredientes de la marinada en una licuadora con 1 cucharadita de sal, cepille sobre la carne de cabra, cubra con film transparente y refrigere.

    • PASO 2

      Al día siguiente, precalentar el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas. 3. Retire la cabra del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Desenvuelva, luego cubra bien la fuente para hornear con papel aluminio y cocine por 1 hora, luego agregue el caldo, regrese al horno y cocine por otras 4 horas, rociando ocasionalmente con los jugos, hasta que la carne se despegue del hueso y esté tierna. Se desmonta fácilmente con dos horquillas.

    • PASO 3

      Separe la carne de los huesos (que se pueden desechar) y reserve en un plato. Retire la mayor parte de la grasa, luego vierta un poco de agua hirviendo en el fondo del molde y use un batidor para raspar la corteza oscura, combinando el jugo con agua. Regrese la carne a la fuente para hornear y cubra con papel aluminio. Mantener caliente en el horno hasta que esté listo para usar.

    • PASO 4

      Para hacer semillas de granada en escabeche, combine el vinagre de sidra de manzana con azúcar y una pizca de sal en un tazón, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue semillas de granada, cebolla roja y chiles y revuelva para combinar.

    • PASO 5

      Para hacer el aderezo de cilantro, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos con un poco de condimento y mezcle hasta obtener un aderezo verde líquido.

    • PASO 6

      Calentar las tortillas en una sartén o sarten y servir con repollo y chivo tibio. Adorne con una mezcla de granadas en escabeche, hojas de menta y aderezo.

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