Falafel con hummus y tabulé

Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y colocar una bandeja de horno antiadherente dentro. Para el falafel, caliente una sartén antiadherente grande, agregue el comino y las semillas de cilantro, y fríalos en seco hasta que estén fragantes (1-2 minutos), revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Retire de la sartén.

Coloque las semillas, los ingredientes restantes del falafel y algunos condimentos en un procesador de alimentos y procese hasta que se forme una pasta espesa. Si parece demasiado seco, agregue 1 cucharadita de agua y vuelva a batir hasta obtener la consistencia de arena mojada. Divide la mezcla entre 12 bolas de falafel con las manos y refrigera por 30 minutos.

Calentar una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, agregue las bolas de falafel, presionándolas en la sartén para formar hamburguesas. Dejar cocer, sin darles la vuelta, durante 2-3 minutos, luego comprobar que estén dorados y crujientes. Dar la vuelta y freír por el otro lado durante otros 2 minutos. Retire del molde, transfiera a una bandeja para hornear en el horno y cocine por otros 10 minutos. Mientras tanto, prepare el cuscús de cebada según las instrucciones del paquete.

Para el hummus, coloca todos los ingredientes excepto el limón en un procesador de alimentos y procesa hasta que se forme una pasta espesa. Con el motor en marcha, agregue lentamente jugo de limón y hasta 3 cucharadas de agua para lograr la consistencia deseada.

Para el tabulé, combine el aceite de oliva, el jugo de limón y un poco de pimienta negra en un tazón pequeño. En un tazón grande, mezcle el resto de los ingredientes del tabulé con el cuscús cocido y agregue el aderezo. Mezclar bien.

Reserve 4 falafel y 4 cucharadas de hummus en el refrigerador para las pitas marroquíes rellenas (vea “va bien con” a la derecha). Sirva el falafel restante con el hummus y el tabulé restantes.