Fácil de preparar y rico en sabor, esta opción de almuerzo saludable está cargada de hierro, ácido fólico, vitamina C y fibra. Hazlo vegetariano eliminando el pollo
Ingredientes
- 70 g de quinoa
- 75 g de aguacate, cortado por la mitad y sin hueso
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- 1 limón, jugo exprimido y la mitad de la ralladura
- 198 g de maíz enlatado, escurrido
- 160 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 piezas de 5 cm pepinocortado en cubitos
- 2 cebollas verdes, finamente picadas
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharadas semillas de calabaza
- 100 g de pollo hervido (opcional)
Método
- PASO 1
Coloque la quinua en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 18 minutos hasta que los granos revienten. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
- PASO 2
Mientras tanto, coloque el aguacate en un tazón y agregue el ajo, la mostaza y 2 cucharadas de jugo de limón, luego haga puré con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue 1-2 cucharadas de agua fría si es demasiado espesa.
- PASO 3
Agregue la ralladura de limón a la quinua junto con el maíz, las verduras de ensalada, la menta y las semillas de calabaza, luego agregue un poco más de jugo de limón. Disponer en platos o recipientes. Cubra con pollo, si lo usa, y rocíe con mayonesa de aguacate.
