Ensalada de quinoa con mayonesa de aguacate

Ensalada de quinoa con mayonesa de aguacate
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  • Preparar:
  • Fácil de preparar y rico en sabor, esta opción de almuerzo saludable está cargada de hierro, ácido fólico, vitamina C y fibra. Hazlo vegetariano eliminando el pollo

    Ingredientes

    • 70 g de quinoa
    • 75 g de aguacate, cortado por la mitad y sin hueso
    • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
    • ½ cucharadita de mostaza en polvo
    • 1 limón, jugo exprimido y la mitad de la ralladura
    • 198 g de maíz enlatado, escurrido
    • 160 g de tomates cherry, cortados por la mitad
    • 2 piezas de 5 cm pepinocortado en cubitos
    • 2 cebollas verdes, finamente picadas
    • 2 cucharadas de menta picada
    • 2 cucharadas semillas de calabaza
    • 100 g de pollo hervido (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Coloque la quinua en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 18 minutos hasta que los granos revienten. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.

    • PASO 2

      Mientras tanto, coloque el aguacate en un tazón y agregue el ajo, la mostaza y 2 cucharadas de jugo de limón, luego haga puré con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue 1-2 cucharadas de agua fría si es demasiado espesa.

    • PASO 3

      Agregue la ralladura de limón a la quinua junto con el maíz, las verduras de ensalada, la menta y las semillas de calabaza, luego agregue un poco más de jugo de limón. Disponer en platos o recipientes. Cubra con pollo, si lo usa, y rocíe con mayonesa de aguacate.

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