¡La receta vegana maravillosamente vibrante de Niomi Smart es una buena fuente de hierro y te da los 5 de tus 5 en un día! Utilice verduras y especias de temporada a su favor.
Ingredientes
para el tajín
- 1 cucharadita Aceite de coco o aceite de oliva
- una cebolla roja rebanado
- 2 dientes de ajo aplastada
- ½ calabaza moscada (500 g), cortado en trozos grandes
- 2 Pimiento rojo rebanado
- 400g tal vez garbanzos agotado
- 400g tomates picados en lata
- 500ml caldo de verduras vegano (por ejemplo, polvo de caldo de caléndula vegano)
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharaditas cúrcuma
- 2 cucharaditas pimenton
- manojo pequeño de cilantro rebanado
- pequeño manojo de menta picado, más extra para servir
- semillas de granada servir (opcional)
Para la quinoa de albaricoque
- 280g Quinua
- 80g damáscos secos rebanado
- 20g hojuelas de almendra tostado
para repostar
- 4 cucharadas tahini
- 2 cucharaditas limón enlatado finamente picado, más 2 cucharaditas. líquidos de un frasco
- 6 cucharadas leche de almendras
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el ajo y la calabaza y cocine por otros 7 minutos.
- PASO 2
Agregue las verduras restantes y continúe salteando durante 3 minutos, luego agregue los garbanzos, los tomates y el caldo junto con las especias y los condimentos. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, sin tapar. Mientras tanto, vierta 750 ml de agua en una cacerola pequeña, hierva, luego agregue la quinoa y cocine por 20 minutos. Una vez cocido, añadir los albaricoques y las almendras y una pizca de sal.
- PASO 3
Para hacer el aderezo de tahini, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal.
- PASO 4
Sirva la quinua con tajine y cubra con aderezo de tahini. Espolvorea con cilantro picado y menta, y semillas de granada si las usas, para terminar.
