Un generoso rallador de queso parmesano equilibra el sabor cítrico de esta sopa de pesto fresca y saludable. Una cena vegetariana simple para servir con tortillas de ajo esponjosas.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- una cebolla grande picado muy fino
- 2 apio picado muy fino
- 1,4l Caldo de vegetales
- 2 limones pequeños con ralladura y jugo
- 170g orzo
- 120g guisantes congelados
- 250g espinacas congeladas
- 50 gramos pesto
- tortillas de ajo servir (opcional)
- 60g parmesano (u opción vegetariana), rallado
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal y fríe durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el caldo con la ralladura y el jugo de limón y sazone. Agregue el orzo y cocine por 5 minutos, luego agregue los guisantes y las espinacas y cocine por otros 5 minutos. Agregue el pesto y sazone.
- PASO 2
Vuelva a calentar las tortillas, si las usa, siguiendo las instrucciones del paquete. Divida la sopa generosamente entre tazones y espolvoree con un puñado de queso parmesano. Sirva con tortillas para mojar.
