Minestrone con pesto verde

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  • Un generoso rallador de queso parmesano equilibra el sabor cítrico de esta sopa de pesto fresca y saludable. Una cena vegetariana simple para servir con tortillas de ajo esponjosas.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • una cebolla grande picado muy fino
    • 2 apio picado muy fino
    • 1,4l Caldo de vegetales
    • 2 limones pequeños con ralladura y jugo
    • 170g orzo
    • 120g guisantes congelados
    • 250g espinacas congeladas
    • 50 gramos pesto
    • tortillas de ajo servir (opcional)
    • 60g parmesano (u opción vegetariana), rallado

    Método

    • PASO 1

      Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal y fríe durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el caldo con la ralladura y el jugo de limón y sazone. Agregue el orzo y cocine por 5 minutos, luego agregue los guisantes y las espinacas y cocine por otros 5 minutos. Agregue el pesto y sazone.

    • PASO 2

      Vuelva a calentar las tortillas, si las usa, siguiendo las instrucciones del paquete. Divida la sopa generosamente entre tazones y espolvoree con un puñado de queso parmesano. Sirva con tortillas para mojar.

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