Prepara nuestra Ensalada de Berenjenas Asadas en muchos colores y texturas diferentes, luego sírvela en un plato para un mayor impacto con menos esfuerzo.
Ingredientes
- 2 berenjena, rebanado
- 2 Pimiento rojo, rebanado
- 2 cebolla roja pequeña pelar y cortar en 8 gajos
- 6 dientes de ajo, la piel se quedo
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 200g tomates cherry
- 400g lata de garbanzos, escurrido y lavado
- 3 cucharadas melaza de granada
- una limón, jugo
- ½ cucharadita miel
- 2 cucharadas alcaparras
- 60g hojas de rúcula
- 4 cucharadas semillas de girasol o calabaza
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 200/180°C con convección/gas. 6. Acomode las berenjenas, los pimientos, los dientes de cebolla y los dientes de ajo en una fuente para hornear grande, sazone con sal y pimienta, luego rocíe con 4 cucharadas. yo aceite de oliva. Mezclar bien con las manos para cubrir todo con aceite. Coloque en el horno durante 30 minutos, luego retire y agregue los tomates cherry y los garbanzos. Revuelve y regresa al horno por 20 minutos hasta que todo se dore. Retire del horno y deje enfriar.
- PASO 2
Mientras tanto, prepare el aderezo mezclando 2 cucharadas de melaza de granada con jugo de limón, miel, alcaparras, el aceite restante y una buena pizca de sal y pimienta. Vierta la mezcla de berenjena enfriada en el tazón para servir con la rúcula y el aderezo, luego revuelva suavemente para combinar. Espolvorea con semillas de girasol o calabaza y rocía con la melaza de granada restante.
