Tabulé con espárragos, aguacate y quinoa

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  • Agregue textura y sabor a esta nutritiva guarnición o lonchera con frijoles de soya, pepino crujiente y hierbas frescas picadas.

    Ingredientes

    • 300g Quinua
    • 250g habas de soja
    • 12 espárragos grasos lanzas, extremos leñosos rotos y puntas y tallos separados
    • 300g yogur griego
    • 1 cucharadita pimentón dulce más una pizca para servir
    • 2 dientes de ajo aplastada
    • ralladura y jugo 2 limones
    • ½ pepino grande cortar por la mitad a lo largo, sacar las semillas con una cuchara, picar
    • cuatro cebolla (nosotros usamos los de fondo grueso), en rodajas finas
    • paquete grande menta se cosechan las hojas
    • 2 paquetes pequeños eneldo toscamente picado
    • paquete grande perejil toscamente picado
    • 2 palta sin hueso, pelado y cortado en trozos
    • jugo 3 limas
    • 1 cucharada jarabe de agave
    • 2 cucharadas aceite de colza

    Método

    • PASO 1

      Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego deje que se enfríe. Ponga a hervir una olla de agua, agregue la soya y cocine por 2 minutos, luego agregue las puntas de los espárragos y cocine por 1 minuto más. Escurrir todo y dejar enfriar.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle el yogur con el pimentón, el ajo y la mayor parte de la ralladura de limón. Sazonar y refrigerar.

    • PASO 3

      Con un pelador de verduras, corta los tallos de los espárragos en tiras finas (no podrás cortar los tallos enteros porque quedarán demasiado finos, pero estos trozos son perfectos para la sopa). Mantener en agua helada hasta que esté listo para enrollarse.

    • PASO 4

      En un plato grande, mezcle la quinua, la soya cocida y las puntas de los espárragos, el pepino, las cebolletas, las hierbas y el aguacate. Escurra las tiras de los espárragos y añádalos también. Combine el jugo de lima y limón, el jarabe de agave, el aceite de canola y un poco de condimento, luego vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente. Servir con yogur y espolvorear con la ralladura de limón restante.

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