Boniatos crujientes con garbanzos y yogur tahini

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  • Preparar:
  • Batatas a la parrilla rellenas de frijoles y espinacas: perfectas para vegetarianos o veganos con yogur sin lácteos

    Ingredientes

    • cuatro batata mediana
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • una diente de ajo grande aplastada
    • una chalota de plátano picado muy fino
    • tarro 400g garbanzos agotado
    • 75g espinaca de hoja tierna
    • paquete pequeño eneldo picado muy fino
    • ralladura y jugo 1 limón

    Para el yogur de tahini

    • 60g yogur griego
    • 2 cucharadas tahini
    • 20g piñones tostado
    • 110g semillas de granada

    Método

    • PASO 1

      Envuelva cada patata en papel de aluminio y colóquela directamente sobre brasas calientes durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de la patata. Inserte un pincho en cada uno para verificar que estén listos. (Alternativamente, caliente el horno a 200 °C/180 °C con ventilación/gas 6 y coloque las papas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear grande. Hornee en el horno durante 45 minutos a 1 hora o hasta que el centro esté suave. Una vez cocinado, coloque bajo freír caliente durante 3 minutos hasta que la piel se vuelva negra y crujiente).

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y los chalotes y cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén suaves, luego agregue los garbanzos. Caliente suavemente durante 1 minuto más o menos, luego agregue las espinacas y deje secar. Agrega eneldo.

    • PASO 3

      Mezcle el jugo de limón, la ralladura y el aceite de oliva restante en un tazón pequeño. Sazone al gusto y agregue la mezcla de guisantes. Triture suavemente con un machacador de papas hasta que los garbanzos estén ligeramente triturados. Combine el yogur y el tahini en otro tazón pequeño y sazone con sal al gusto.

    • PASO 4

      Cortar las patatas a lo largo. Rellene con la mezcla de frijoles, rocíe con yogur de tahini y espolvoree con piñones y semillas de granada.

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