Ensalada de gazpacho con abadejo crujiente

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  • Sirve este delicioso pescado blanco con una gran ensalada mediterránea.

    Ingredientes

    • 85g pan blanco roto en pedazos
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • 4 tomates grandes cortar en piezas
    • ¾ de pepino cortar en piezas
    • 1 pimiento amarillo sin semillas, cortado en pedazos
    • ½ cebolla roja en rodajas finas
    • 2 cucharadas vinagre de jerez
    • 2 dientes de ajo aplastada
    • 4 abadejos sin piel filete

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200 °C/Ventilador 180 °C/Gas 6. Espolvoree el pan sobre una bandeja para hornear, mezcle con 1 cucharada de mantequilla y hornee durante 10 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Mientras tanto, mezcle los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla con 2 cucharadas más de aceite, vinagre de jerez y ajo machacado, luego sazone bien.

    • PASO 2

      Calentar una sartén antiadherente grande. Añade el aceite y una vez caliente, fríe el pescado durante 4 minutos hasta que esté dorado. Voltee el filete y continúe cocinando durante otros 1-2 minutos hasta que el pescado esté listo.

    • PASO 3

      Mezcle rápidamente los picatostes con el resto de la ensalada, divídalos en cuatro tazones y sirva con el pescado.

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