Rociados con una salsa afrutada, estos crepes con hojuelas de coco para darle textura son un delicioso desayuno o postre bajo en azúcar.
Ingredientes
Para salsa de frambuesa
- 200g frambuesa
- 2 cucharaditas Harina de maíz
- 2 cucharaditas miel de maple
Para tortitas de coco
- 140g harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 300ml leche de coco
- 2 cucharadas coco seco tostado
- un poquito aceite de girasol para freír
Método
- PASO 1
Reserva 6 frambuesas. Mezcle la harina de maíz con 1 cucharada de agua hasta que quede suave. Mida 300 ml de agua en una cacerola y agregue la pasta de harina de maíz. Caliente, revolviendo, hasta que espese. Agregue las frambuesas restantes y cocine a fuego lento, convirtiendo las bayas en un puré. Cuele la mezcla a través de un colador en un tazón para quitar las semillas, empujando la mayor cantidad de mezcla posible. Corte en cuartos las frambuesas reservadas y agréguelas a la salsa junto con el jarabe de arce.
- PASO 2
Para hacer las tortitas, coloca la harina y una pizca de sal en una jarra grande, luego bate los huevos, la leche de coco, 200 ml de agua y 11/2 cucharadas de coco tostado hasta formar una masa de doble crema. Diluir un poco más de agua si es demasiado espesa. Caliente una sartén pequeña con un poco de aceite, luego vierta un poco de la masa, revolviendo la sartén hasta que cubra completamente el fondo. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego voltee con cuidado y cocine del otro lado durante unos segundos más. Transfiera a un plato y repita con la masa restante hasta que tenga al menos 12. Revuelva la masa para redistribuir el coco a medida que lo usa. Sirva 2 panqueques por persona, rocíe con salsa y cubra con un poco de coco tostado sobrante.
