No se puede superar panqueques para el brunch. Prueba esta deliciosa receta sin lácteos y sin huevo con un cremoso relleno de tomate y champiñones.
Ingredientes
- 140g harina leudante blanca
- 1 cucharadita harina de soja
- 400ml leche de soja
- aceite vegetal para freír
Para rellenar
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 250g champiñones
- 250g tomates cherry dos veces
- 2 cucharadas crema de soya o leche de soya
- puñado grande de piñones
- cebolla verde picada atender
Método
- PASO 1
Tamizar la harina y una pizca de sal en una licuadora. Agregue la leche de soya y revuelva para hacer una masa suave.
- PASO 2
Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente mediana hasta que esté muy caliente. Vierta unas 3 cucharadas de la masa en la sartén y cocine a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en la superficie del panqueque. Voltee el panqueque con una espátula y fría el otro lado hasta que esté dorado. Repita lo mismo con la masa restante, manteniendo calientes los panqueques cocidos. Harás unas 8.
- PASO 3
Para el relleno, calentar el aceite en una sartén. Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, agregar los tomates y cocinar por un par de minutos. Vierta la crema de soya o la leche y los piñones, luego cocine a fuego lento hasta que se combinen. Divida los panqueques en 2 platos, luego cubra con tomates y champiñones. Espolvorear con cebollas verdes.
