Tortitas con espinacas y atún

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  • Celebre Shrovetide con estos panqueques saludables de espinacas y atún. Sanos, nutritivos y llenos de sabor, te entregan tres de tus 5 comidas al día.

    Ingredientes

    • 2 cucharaditas aceite de colza
    • 2 dientes de ajo rebanado
    • 250g espinacas tiernas
    • 1 cucharada Pure de tomate
    • banco 120 g atún bistec en agua de manantial, sin líquido
    • 200g queso cottage
    • 2 huevos grandes
    • 4 cucharadas harina integral normal

    para ensalada

    • banco 200 g maíz dulce (sin sal ni azúcar añadida), enjuague y seque
    • una cebolla roja pequeña picado muy fino
    • 85g tomates cherry descuartizado
    • diez hojas de albahaca rebanado
    • cuatro aceitunas Kalamata sin hueso rebanado
    • 2 cucharaditas vinagre balsámico

    Método

    • PASO 1

      Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y reservar. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande y saltee el ajo rápidamente. Agregue las espinacas para suavizarlas, luego agregue el puré de tomate, el atún y el requesón. Posponer.

    • PASO 2

      Batir los huevos con la harina y 2 cucharadas de agua. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente mediana, agregar la mitad de la masa y revolver alrededor de la sartén para cubrir el fondo. Cocine brevemente hasta que cuaje, luego voltee con un cuchillo de cocina para dorar el otro lado durante 1 minuto. Repita con la masa restante. Coloque los panqueques en platos para servir, cubra con relleno por un lado, enrolle y sirva con ensalada.

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