Risotto con pollo y cebada

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  • El pollo tierno y la saludable cebada perlada con un ligero aderezo de hierbas hacen de esta una cena entre semana baja en calorías y grasa.

    Ingredientes

    • 1 cucharadita aceite de girasol
    • 2 muslos de pollo sin piel, sobre huesos
    • 2 zanahoria rebanado
    • 2 apio rebanado
    • una cebolla rebanado
    • una diente de ajo aplastada
    • 140g cebada perlada

    Para aderezo verde

    • ½ sobre 60 g rúcula fresca hojas
    • pequeño puñado menta solo hojas
    • pequeño puñado perejil de hoja plana
    • jugo 1 limón
    • 1 cucharadita alcaparras

    Método

    • PASO 1

      Caliente una cacerola grande a fuego medio y agregue aceite. Agregue el pollo y cocine por 5 minutos o hasta que esté bien dorado por todos lados. Agregue las verduras y cocine por otros 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el ajo y la cebada, luego vierta 500 ml de agua. Tape y deje hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

    • PASO 2

      Mientras tanto, coloque todos los ingredientes del aderezo en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese hasta que estén picados muy finamente. Pasar a un bol y reservar hasta el momento de servir.

    • PASO 3

      Cuando la cebada perlada esté blanda pero aún con un ligero sabor y la mayor parte del líquido haya sido absorbida, estará lista para servir. Sazone al gusto y divida el risotto en dos tazones, agregue una cucharada del aderezo y sirva.

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