sopa ligera de pescado

The BBC Good Food logo
  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Una versión más saludable de la clásica sopa americana con salmón y abadejo y prosciutto con prosciutto entero y crema agria semigrasa.

    Ingredientes

    • 1 ½ cucharada aceite de colza
    • 3 lonchas de prosciutto desengrasado, cortado en tiras
    • 2-3 puerros en rodajas finas (unos 320 g sin recortes)
    • 2 dientes de ajo gruesos picado muy fino
    • 3 tomillo ramitas (preferiblemente tomillo limonero) y hojas adicionales para decorar
    • 2 hoja de laurel
    • 650g patata harinosa como Desiree o Maris Piper, sin pelar, pelados, cortados en rodajas de 5 mm de grosor
    • 600ml caldo de verduras caliente de un buen cubito o polvo (nosotros usamos caldo de caléndula)
    • una buena pizca de hojuelas de chile
    • 250g filete de salmón sin piel
    • 250g abadejo sin piel o filete de eglefino
    • 3 cucharadas crema audaz fresca
    • cebolla verde picada para decoración

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda. Agregue el prosciutto y fríalo por 2 minutos hasta que esté crujiente. Retire con una cuchara ranurada, permitiendo que el exceso de aceite se escurra de nuevo en la sartén. Posponer. Agregue el aceite restante y saltee los puerros, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel durante 2-3 minutos, hasta que los puerros comiencen a ablandarse pero conserven su color. Agregue las papas y fríalas durante 2 minutos, volteándolas ocasionalmente. Vierta el caldo con 100 ml adicionales de agua hirviendo y presione suavemente las papas hasta que estén cubiertas. Llevar a ebullición. Cocine sin tapar a fuego alto durante 10 minutos hasta que las papas estén casi listas. El líquido debe espesar un poco. Agregue hojuelas de chile, un poco de pimienta y una pizca de sal.

    • PASO 2

      Baje el fuego a medio y coloque los filetes de pescado enteros encima de las papas. Sazone el pescado con pimienta y presione con cuidado en el caldo para que los filetes queden sumergidos. Tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté casi cocido (el tiempo depende del grosor del filete). Retire del fuego y deje otros 5-10 minutos para que el pescado se cocine suavemente. Retire el tomillo y el laurel. Todavía sin calentar, agregue crème fraîche con una cuchara y revuelva suavemente el caldo hasta que se vuelva cremoso.

    • PASO 3

      Vuelva a calentar suave y brevemente antes de servir. Divida las papas y el pescado (deje que el pescado se rompa en trozos grandes cuando lo saque de la olla) en tazones anchos y poco profundos. Vierta el caldo por encima y espolvoree con cebollas verdes, unas hojas de tomillo y jamón crujiente.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *