Celebra la primavera con un estupendo pescado entero al horno sobre una cama de patatas nuevas y tomates cherry. Cobra vida con berros picantes y salsa picante.
Ingredientes
- 750g papas nuevas, Cortar en rodajas de ½ cm de grosor
- 1 entero o 2 enteros más pequeños lubina (alrededor de 1,5 kg), eviscerado, sin escamas y sin branquias
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, sin limpiar, roto
- una limón, rebanado
- 350g tomates cherry en la vid, ½ cortado por la mitad, ½ dejado entero
para salsa
- 80g berro
- 25g perejil
- 25g cilantro
- una Chile rojo, sin semillas y picado
- 1 cucharada alcaparras
- 150ml aceite de oliva virgen extra
- una diente de ajo, aplastada
- una limón, jugo
Método
- PASO 1
Precalentar el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas. 7. Hierva las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que estén blandas. Escurrir el agua y reservar.
- PASO 2
Cortar la carne de pescado tres veces transversalmente por ambos lados. Frote con aceite de oliva, luego sazone con sal marina y pimienta negra. Coloque los dientes de ajo machacados y las rodajas de limón en la cavidad del pescado. Coloque las papas y todos los tomates en el fondo de una fuente para horno y sazone. Cubra con el pescado y cocine durante 20-25 minutos o hasta que la parte más gruesa del pescado esté completamente cocida (la carne debe desprenderse fácilmente de los huesos y verse opaca). Retire el pescado, cubra para mantener el calor y cocine las papas y los tomates por otros 10 minutos.
- PASO 3
Para hacer la salsa, coloque los berros, las hierbas, el chile y las alcaparras en un procesador de alimentos y triture, rociando con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregue el aceite restante, luego el ajo y el jugo de limón y sazone al gusto. Coloque las verduras en una fuente para servir, coloque el pescado encima y rocíe con la salsa para servir.
