Bullabesa

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  • Prepare esta clásica sopa de pescado francesa para una cena con amigos y familiares. Es una tarea difícil, pero es un aperitivo o plato principal impresionante.

    Ingredientes

    • una Puerro, parte superior verde izquierda entera, blanca finamente picada
    • paquete pequeño tomillo fresco
    • 3 hoja de laurel
    • paquete perejil, tallos enteros, hojas picadas en trozos grandes
    • 2 tiras piel de naranja
    • una chile rojo suave
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • 2 cebolla, rebanado
    • una Puerro
    • una hinojo, hojas recogidas y reservadas, eneldo picado
    • cuatro dientes de ajo, carne molida
    • 1 cucharada Pure de tomate
    • una anís estrellado
    • 2 cucharadas perno, opcional si tienes uno
    • cuatro tomates grandes y maduros, rebanado
    • pizca grande (⅓ cucharadita) azafrán hebras
    • 1 ½ litro recursos pesqueros
    • 100 gramos patatas, una pieza limpia
    • 1 kilogramo filete de pescado mediterráneo mixto, corta cada filete en trozos grandes. (Nosotros usamos una mezcla de salmonetes, rape, rape y rape)
    • 300g mariscos, opcional

    para ruyi

    • 2 dientes de ajo
    • 1 pieza pequeña Chile rojo (opcional)
    • pequeño pellizco azafrán
    • una pedazo de patata cocido en caldo, (ver arriba)
    • una huevo yema de huevo
    • 100ml aceite de oliva
    • 1 cucharada jugo de limon

    para picatostes

    • ½ junquillo, en rodajas finas
    • 1 cucharada aceite de oliva

    Método

    • PASO 1

      Para hacer picatostes, precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Coloque las rebanadas de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear plana, rocíe con aceite de oliva y hornee durante 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reservar: se puede preparar con un día de anticipación y almacenar en un recipiente hermético.

    • PASO 2

      Usa una capa de la parte verde del puerro para envolver y hacer un manojo de hierbas con tomillo, laurel, tallos de perejil, ralladura de naranja y chile. Amarra todo con hilo de cocina y reserva.

    • PASO 3

      Calienta el aceite en una cacerola o cazo muy grande, añade la cebolla, el puerro picado y el hinojo y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, luego agregue el manojo de hierbas, el puré de tomate, el anís estrellado, el perno si se usa, los tomates picados y el azafrán. Cocine a fuego lento y revuelva durante uno o dos minutos, luego vierta sobre el caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición y añadir la rodaja de patata. Agite todo ligeramente durante 30 minutos hasta obtener una sopa de tomate fina. Cuando este trozo de papa esté a punto de romperse, sáquelo y déjelo a un lado para hacer rui.

    • PASO 4

      Mientras el caldo hierve a fuego lento, hacer el rui triturando el ajo, la guindilla y el azafrán con una pizca de sal con un mazo en un mortero y mortero. Triture las papas cocidas hasta obtener una pasta pegajosa, luego agregue la yema de huevo y, muy gradualmente, el aceite de oliva hasta obtener una salsa tipo mayonesa. Agregue el jugo de limón y reserve.

    • PASO 5

      Una vez que el caldo de tomate espeso esté listo, tienes dos opciones: para la bullabesa rústica, simplemente cocina a fuego lento el pescado, junto con los mejillones si los usas (solo hasta que se abran) y sirve. Para una versión sofisticada, retire el manojo de hierbas y el anís estrellado. Usando una batidora de mano o una batidora de mesa, haga puré la sopa hasta que quede suave. Pase la sopa a través de un colador en una cacerola grande y limpia y cocine a fuego lento. Comenzando con el pescado más denso, agregue las piezas al caldo y cocine a fuego lento durante 1 minuto antes de agregar el siguiente tipo. Con el pescado que utilizamos, el orden fue: rape, gallo, salmonete, perca. Cuando todo el pescado esté cocido, esparce los mejillones, si los vas a usar, y cuece todo unos 5 minutos, hasta que estén cocidos y los mejillones abiertos.

    • PASO 6

      Con una espumadera, coloque con cuidado el pescado y los mejillones en una fuente de servir caliente, humedezca con un poco de caldo y espolvoree con perejil picado. Lleva todo a la mesa. Algunas personas lo comen en dos platos, primero sirviendo el caldo con picatostes y rouille y luego el pescado, servido con una cuchara en el mismo plato. Otros simplemente lo sirven como un guiso de pescado. Cualquiera que sea el método que elija, el rui se debe revolver en el caldo para espesarlo y darle sabor.

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