Bandeja de pollo thai con crumble de coco

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  • Pollo de contraste empanado con calabaza, tomate y berenjena, sazonado con pasta picante de curry rojo tailandés

    Ingredientes

    • una calabaza moscada pelado, sin semillas y cortado en cubitos
    • una berenjena grande cubicado
    • 1 cucharada aceite de colza
    • 3 cucharadas coco seco
    • 4 cucharadas pan rallado fresco
    • cuatro pechugas de pollo sin piel
    • una huevo vencido
    • 300g tomates cherry
    • 2 cucharadas La pasta de curry rojo tailandés
    • un puñado de cilantro hojas, picadas en trozos grandes
    • Lima cuñas, para limar

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. En una fuente para hornear grande y poco profunda, cubra la calabaza y la berenjena con aceite, luego sazone y colóquelas en una sola capa. Hornear durante 30 minutos, volteando una vez.

    • PASO 2

      En un plato, combine las hojuelas de coco y el pan rallado con el condimento. Sumergir las pechugas de pollo en el huevo, luego enrollarlas en las migas, sacudiendo el exceso.

    • PASO 3

      Mezcle los tomates y la pasta de curry con las verduras asadas y mezcle bien. Coloque las pechugas de pollo en las verduras y vuelva al horno durante otros 25-30 minutos hasta que el pollo esté listo, agitando la sartén una o dos veces. Espolvorear con cilantro y servir con rodajas de lima.

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