Pollo de contraste empanado con calabaza, tomate y berenjena, sazonado con pasta picante de curry rojo tailandés
Ingredientes
- una calabaza moscada pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- una berenjena grande cubicado
- 1 cucharada aceite de colza
- 3 cucharadas coco seco
- 4 cucharadas pan rallado fresco
- cuatro pechugas de pollo sin piel
- una huevo vencido
- 300g tomates cherry
- 2 cucharadas La pasta de curry rojo tailandés
- un puñado de cilantro hojas, picadas en trozos grandes
- Lima cuñas, para limar
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. En una fuente para hornear grande y poco profunda, cubra la calabaza y la berenjena con aceite, luego sazone y colóquelas en una sola capa. Hornear durante 30 minutos, volteando una vez.
- PASO 2
En un plato, combine las hojuelas de coco y el pan rallado con el condimento. Sumergir las pechugas de pollo en el huevo, luego enrollarlas en las migas, sacudiendo el exceso.
- PASO 3
Mezcle los tomates y la pasta de curry con las verduras asadas y mezcle bien. Coloque las pechugas de pollo en las verduras y vuelva al horno durante otros 25-30 minutos hasta que el pollo esté listo, agitando la sartén una o dos veces. Espolvorear con cilantro y servir con rodajas de lima.
