Penne de tomate con aguacate

The BBC Good Food logo
  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Obtenga las cinco de sus cinco comidas al día en este plato de pasta saludable y ligeramente especiado. Es rica en hierro, fibra y vitamina C, y es magra y baja en calorías.

    Ingredientes

    • 100 gramos penne integral
    • 1 cucharadita aceite de colza
    • una bombilla grande, picado, más 1 cucharada finamente picado
    • una pimiento naranja, sin semillas y cortado en trozos
    • 2 dientes de ajo, rallado
    • 2 cucharaditas chile en polvo suave
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • ½ cucharadita semillas de comino
    • tarro 400g tomates picados
    • banco de 196 g maíz dulce en agua
    • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
    • una palta, apedreado y picado
    • 1/2 lima ralladura y jugo
    • puñado de cilantro, picado, más extra para servir

    Método

    • PASO 1

      Hervir la pasta en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que esté al dente. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla y el pimiento picados y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos hasta que estén dorados. Agregue el ajo y las especias, luego agregue los tomates, media lata de agua, el maíz y el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle el aguacate con el jugo y la ralladura de lima y la cebolla finamente picada.

    • PASO 3

      Escurra el penne y revuélvalo en la salsa de cilantro. Divida la pasta entre tazones, cubra con aguacate y espolvoree con hojas de cilantro.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.