Penne cremoso de espinacas y champiñones

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  • Prepare una cena de pasta rápida y nutritiva con champiñones al ajillo y espinacas. Los anacardos y los champiñones secos crean una salsa deliciosamente cremosa pero ligera.

    Ingredientes

    • 175g penne integral
    • 50 g sin tostar, sin sal anacardos
    • 10g champiñones blancos secos
    • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
    • 1 cucharada aceite de colza
    • 120g champiñones castaños, reducido a la mitad si es grande, en rodajas finas
    • 2 grandes dientes de ajo, finamente rallado
    • 200g espinacas tiernas

    Método

    • PASO 1

      Prepare el penne siguiendo las instrucciones del paquete y hierva la tetera. Mientras tanto, coloque los anacardos y los champiñones secos en un recipiente resistente al calor mediano junto con el caldo en polvo y vierta 200 ml de agua hirviendo de la tetera. Dejar en remojo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, batir la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una masa cremosa homogénea.

    • PASO 2

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y saltee los champiñones frescos y el ajo durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue las espinacas y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las espinacas se ablanden. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de la cocción. Transfiera la pasta a la sartén con la mezcla de champiñones, sazone con abundante pimienta negra y mezcle bien. Retire del fuego y agregue la salsa cremosa de champiñones, agregando una pizca de agua destilada para diluir si es necesario. Servir inmediatamente.

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