Penne con espinacas y ricota

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  • Disfrute de esta abundante cena de pasta vegetariana llena de verduras nutritivas y ricota cremosa. Es saludable, baja en calorías y rica en fibra y vitamina C.

    Ingredientes

    • 175g penne integral
    • 2 cucharaditas aceite de colza
    • 2 grandes dientes de ajo finamente rallado
    • 2 puerro delgado (160 g), en rodajas finas
    • 250g espinacas tiernas hojas
    • 85g ricotta
    • 3 cucharadas Leche
    • 1 cucharada parmesano finamente rallado o una alternativa vegetariana
    • nuez moscada

    Método

    • PASO 1

      Cocine la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, unos 12 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio y saltee el ajo y los puerros durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Agrega las espinacas, tapa y cocina por 3 minutos más hasta que se ablanden. Revuelva correctamente.

    • PASO 3

      Mezclar ricotta con leche, queso y nuez moscada rallada. Escurre la pasta (reservando una taza de agua) y añádela a las verduras. Vierta la mezcla de ricotta y mezcle bien. Agregue 3-4 cucharadas de agua de pasta reservada para diluir ligeramente, luego sirva.

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