Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 3 cebollas rojas (370 g), cortadas por la mitad y en rodajas
- 2 pimientos (naranja y verde), cortados en cuartos, sin semillas y en rodajas
- 1 berenjena grande (350 g), finamente picada
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 500g alisio
- 1l caldo de verduras caliente preparado a partir de 2 cucharaditas. caldo en polvo
- 280g penne integral
- 10 g de albahaca picada
- 10 aceitunas verdes sin hueso, en cuartos
- 90 g de queso cheddar extramaduro
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y fría la cebolla durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorada. Agregue la pimienta, la berenjena, el ajo, el pimentón, la passata y el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- PASO 2
Agregue la penne, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos, hasta que la penne esté tierna. Agregue la albahaca y las aceitunas, luego retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Divide la mitad de la pasta entre dos tazones y cubre con la mitad del queso. Deje que la pasta restante se enfríe por completo y guárdela en el refrigerador hasta por cuatro días. Para servir, pasar a una cacerola con un poco de agua y calentar a fuego lento hasta que esté caliente. Rallar el queso restante.
Esta receta forma parte de nuestro plan de alimentación saludable gratuito de 7 días. Para acceder al plan de alimentación completo, haga clic aquí.
