Pasta con berenjena, chile y tocino

Pasta con berenjena, chile y tocino
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  • Disfruta del sol mediterráneo en tu mesa todo el año con este plato de pasta súper saludable y económico.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 berenjena grande, cortada en cubos pequeños
    • 6 rebanadas de tocino rayado ahumado, picado en trozos grandes
    • 2 dientes de ajo, machacados
    • 1 chile rojo, finamente picado
    • 2 latas de 400g/14oz tomates picados
    • 300 g de pasta (nosotros usamos fusilli)
    • parmesano rallado, para servir (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue las berenjenas y cocine por 8 minutos hasta que estén suaves. Agregue el tocino y saltee hasta que esté tierno, agregando el ajo y el chile en el último minuto. Agregue los tomates, aumente el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese, revolviendo regularmente.

    • PASO 2

      Mientras tanto, prepara la pasta. Escurra bien, luego agregue la salsa. Sirva espolvoreado con queso parmesano si lo desea.

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