Elija esta cena de pasta saludable después de su entrenamiento. Aunque es bajo en grasas y calorías, está lleno de sabor y también contiene calcio y fibra.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de colza prensado en frío
- 1 cebolla grande, finamente picada (160 g)
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 1 cucharadita hojuelas de chile
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 400 g de tomates picados de lata
- 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
- 1 berenjena, picada
- 150g penne integral o fusilli
- un puñado grande de albahaca, más extra para servir
- 25 g de queso italiano duro parmesano o vegetariano, finamente rallado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande, agregue la cebolla, cubra y cocine por 5 minutos. Retire la tapa y cocine por otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y el pimentón, revuelva rápidamente, luego agregue los tomates y una jarra de agua. Agregue el caldo y la berenjena, luego hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- PASO 2
Cocine el penne en una olla con agua hirviendo durante 12 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua, ahorrando 60 ml de agua del hervor. Agregue el penne cocido a la salsa y mezcle bien con la albahaca y un poco de agua reservada, si es necesario. Divida entre dos tazones poco profundos y sirva cubierto con queso y albahaca, si lo desea.
