Estofado de pato con pappardelle y colinabo

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  • Si reemplaza la mitad de la pasta con colinabos y pechuga de pato en lugar de una pierna, obtiene un guiso más magro pero igualmente delicioso.

    Ingredientes

    para el guiso

    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 2 pechugas de pato quitado la piel
    • una cebolla picado muy fino
    • 1 cucharadita semillas de eneldo
    • 2 dientes de ajo
    • una hoja de laurel
    • ½ paquete pequeño perejil las hojas se arrancan y los tallos se cortan finamente
    • ocho ramitas de tomillo se cosechan las hojas
    • 150ml vino tinto
    • 1 cucharada Pure de tomate
    • tarro 400g tomates ciruela
    • 200ml Valores
    • 1 cucharadita vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada pasa
    • piñones tostados y parmesano para servir

    para pastas

    • pappardelle fresco
    • 750g sueco (1 grande o 2 pequeños) pelado, luego cortado en tiras gruesas con un pelador de verduras

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego alto y dore las pechugas de pato durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego reserve. Vierta la grasa de la sartén en un plato (si lo desea, resérvela para usarla más tarde), reduzca el fuego en la sartén a medio y luego agregue el aceite de oliva restante. Ponga la cebolla y las semillas de hinojo en la sartén, agregue una pizca grande de sal y cocine por 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Triture los dientes de ajo, luego agregue la hoja de laurel, los tallos de perejil y las hojas de tomillo. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.

    • PASO 2

      Suba el fuego, luego vierta el vino tinto y cocine por 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Saque el puré de tomate y póngalo en el frasco de tomates junto con el caldo, revuelva y hierva, luego reduzca el fuego a bajo y regrese las pechugas de pato a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. o hasta que la carne esté tierna.

    • PASO 3

      Retire las pechugas de pato con una espumadera, colóquelas en un tazón, suba el fuego y cocine a fuego lento la salsa de tomate durante 10 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir la pasta. Use dos tenedores para rebanar el pato, luego vuelva a sumergir la carne en la salsa. Agregue vinagre de vino tinto y pasas, luego sazone al gusto. Posponer.

    • PASO 4

      Cuando estés listo para servir, prepara la pasta. Caliente una olla grande con agua bien salada, agregue pappardelle y cocine según las instrucciones del paquete. En el último minuto del tiempo de cocción, agregue el nabo. Escurrir, reservando el cucharón de agua de la pasta para añadir a la salsa. Mezcle la pasta y el nabo con la salsa. Divida entre tazones y espolvoree con piñones tostados, parmesano y perejil.

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