carbonara vegana

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  • Los champiñones con pimientos ahumados reemplazan al tocino en esta versión basada en plantas de la clásica dieta italiana como parte de un plan de alimentación saludable vegano.

    Ingredientes

    • 360g espaguetis integrales
    • 85g anacardos sin sal
    • 2 cucharaditas caldo en polvo
    • 2 cucharaditas polvo de mostaza inglesa
    • 1 cucharadita aceite de oliva
    • 200g champiñones castaños, cortado por la mitad y en rodajas finas
    • 3 dientes de ajo, 2 finamente rallado
    • 1 cucharadita pimentón ahumado
    • 2 calabacín (unos 320 g), pelado y rallado
    • 4 cucharaditas copos de levadura nutricional, opcional
    • 320g espinaca, medio cocinado todas las noches como guarnición

    Método

    • PASO 1

      Cocine los espaguetis durante 10 minutos o siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, reservando un poco de agua. Coloque los anacardos, el caldo y la mostaza en un recipiente, luego vierta 350 ml de agua hirviendo.

    • PASO 2

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue los champiñones y el ajo rallado y saltee a fuego alto hasta que los champiñones estén cocidos y crujientes. Retire del fuego, agregue el pimentón, luego transfiéralo a un plato y reserve.

    • PASO 3

      Agregue el calabacín rallado a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. Mientras tanto, los anacardos remojados, el diente de ajo entero y las hojuelas de levadura nutricional, si se usan, batir con una batidora de mano hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a la olla con el calabacín y revuelva rápidamente sobre el fuego.

    • PASO 4

      Agregue los espaguetis y mezcle con la mezcla de anacardos y calabacines hasta que estén bien cubiertos, luego mezcle con los champiñones ahumados. Si sigue un plan de alimentación saludable, sirva media espinaca y media y refrigere el resto para otro día. Se mantendrá durante tres días. Caliente en una cacerola tapada con un poco de agua y cocine las espinacas restantes para servir como guarnición.

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