Sopa italiana de borlotti con frijoles, calabaza y farro

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  • Entra en calor en las tardes frías con esta abundante y saludable sopa de frijoles y calabaza. Sirva esta comida baja en calorías con una rebanada de pan fresco.

    Ingredientes

    • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra así como servicios adicionales
    • una cebolla picado muy fino
    • una apio cortar en piezas
    • 750g calabaza o calabacín, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños
    • una zanahoria limpiar y cortar en trozos
    • 3 dientes de ajo rebanado
    • 3 cucharadas Pure de tomate
    • 1,2 litros caldo de pollo o caldo de verduras
    • 75g farero o cereales mixtos (como la cebada o la espelta)
    • 50-80g parmesano cáscara o alternativa vegetal (opcional), más algunas virutas para servir
    • tarro 400g frijoles borlotti agotado
    • 2 puñados espinacas tiernas
    • 2 cucharadas perejil picado u 8 hojas de salvia enteras

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Agregue la cebolla, el apio, la calabaza o calabaza y las zanahorias y cocine hasta que las verduras hayan tomado color. Agregue un poco de agua y un poco de condimento, luego cubra la sartén con una tapa y deje que las verduras se cocinen a fuego muy bajo durante 5 minutos.

    • PASO 2

      Agregue el ajo y cocine por un par de minutos más, luego agregue el puré de tomate, el caldo, los granos mixtos, la cáscara de queso parmesano si se usa y un poco de condimento. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (o hasta que los granos estén bien cocidos), agregando los frijoles durante los últimos 5 minutos. En los últimos minutos, agregue las espinacas, luego pruebe para sazonar.

    • PASO 3

      Si quieres usar salvia, fríe las hojas enteras en un poco de aceite de oliva antes de agregarlas a la sopa. Si prefiere usar perejil, simplemente puede agregarlo directamente a su sopa. Servir con virutas de parmesano y rociar cada plato con aceite de oliva virgen extra. Retire las cortezas de parmesano y sirva.

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