Risotto de espelta y setas silvestres

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  • Este risotto de otoño tiene un maravilloso sabor a nuez y es bajo en grasas.

    Ingredientes

    • 200g emmer perla
    • 25g champiñones blancos secos champiñones
    • ½ cucharada de aceite de oliva
    • una cebolla picado muy fino
    • 2 dientes de ajo picado muy fino
    • 100 gramos champiñón castaño cortar en cuartos
    • 100ml vino blanco
    • 1l caldo de verduras caliente
    • 1 cucharada nata fresca baja en grasas
    • un manojo de cebollas verdes picado muy fino
    • un puñado de pecorino o parmesano rallado servir (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Llene la espelta con agua fría y remoje los champiñones secos en 100 ml de agua hirviendo en un recipiente aparte durante 20 minutos. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y el ajo, cocine por 2 minutos, luego agregue los champiñones castaños y cocine por otros 2 minutos. Escurrir la espelta y añadir junto con el vino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

    • PASO 2

      Escurra los hongos porcini, agréguelos a la olla y agregue el líquido de remojo al caldo de verduras. Agregue una taza de caldo a la vez y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba todo el líquido y la espelta esté suave, aproximadamente 20 minutos en total. Agregue crème fraîche y sazone con sal y pimienta. Divida entre tazones y espolvoree con cebollas verdes y queso (si se usa).

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